Из всех видов любимого во всем мире напитка, китайский красный чай заслуживает особого внимания. В Европе и нашей стране его относят к чёрному чаю, но на своей родине в Китае он всегда был и остаётся красным. Так его назвали потому, что цвет заваренного напитка приобретает очень красивый бордовый оттенок. Так что же такое китайский красный чай, и какие есть сорта?
В отличие от зелёного чая, красный китайский чай выделяется более сильной степенью ферментации. В процессе обработки чайные листья выделяют сок, который окисляется и придаёт готовому продукту неповторимый аромат и насыщенный вкус.
Самые известные сорта китайского красного чая – это Дянь Хун, Лапсанг Сушонг и Кимун. Но на самом деле сортов гораздо больше, и попробовав некоторые однажды, в них вы однозначно влюбитесь. В этой статье мы с удовольствием познакомим вас, наших читателей, с другими превосходными сортами китайского красного чая.
Содержание страницы
Сорта лучшего красного китайского чая
Здесь мы перечислим менее известные широкому потребителю сорта, но среди настоящих любителей чая они пользуются большой популярностью. Рассмотрим и расскажем о сортах красного чая более подробно ниже. (Все картинки кликабельны и увеличиваются при нажатии на них).
Китайский красный чай Да Цзинь Чжень
В уезде Фенцин традиционно производят самые лучшие сорта китайского красного чая с земли Дянь. Из всех разновидностей, Да Цзинь Чжень заслуженно относится к элитным видам этого напитка.
Кусты для производства этого чая выращивают на высоте 1000 и более метров над уровнем моря. Сбор сырья происходит весной, летом и в начале осени. Но самым лучшим считают чай, собранный ранней весной, когда на ветках появляются самые молодые листики и побеги.
Попробовав правильно заваренный Да Цзинь Чжень, вы будете потрясены глубиной его вкуса. Удивительное сочетание кристально чистых фруктовых оттенков во вкусе и аромате с долгим сладковатым послевкусием никого не оставляет равнодушным.
Красный чай Цзинь Цзюй Мэй (Золотые брови)
Китайский чай Цзинь Цзюй Мей (в переводе на русский «Золотые брови») — это один из лучших элитных сортов, относящийся по классификации к красному чаю и считающийся уникальным.
Кусты, с которых собирают сырьё для производства, произрастают на горных склонах высотой более 1200 метров. Кристально чистый горный воздух и почва передают напитку всю свою свежесть. Красный чай Цзинь Цзюй Мей обладает неповторимым многогранным ароматом и вкусом.
Сбор сырья очень короткий и длится буквально 2-3 недели, пока чайные почки не успели раскрыться. Для чая Золотые брови собирают только нераскрывшиеся нежные почки, покрытые светлым пушком. Собираются они вручную – это очень трудоёмкий процесс, что, соответственно, влияет на его стоимость. Было подсчитано, что для изготовления всего лишь одного килограмма этого чая нужно собрать более ста тысяч молодых почек!
В готовом виде этот красный чай выглядит как смесь из скрученных маленьких листочков тёмного и золотистого цвета. Своей формой они напоминают женские брови – отсюда и название Цзинь Цзюй Мей – Золотые брови. Вкус этого китайского красного чая передаёт ароматы горных цветов с мягкими, приятными нотками сухофруктов. Каждый пролив изменяет его вкус, раскрывая новые оттенки, что поражает даже искушённых любителей китайского красного чая.
Красный чай Сяо Чжун
С китайского языка Чжень Шань Сяо Чжун переводится, как «Маленькие кусты с горы Чжень Шань». Этот сорт красного чая выращивают на плантациях, расположенных на горных склонах Уи, в провинции Фуцзянь, родиной знаменитого утёсного улуна Да Хун Пао.
Произрастают чайные кусты на высоте более 1000 метров над уровнем моря. Для производства красного чая Сяо Чжун вручную собирают с каждой веточки куста одну молодую почку и два нежных верхних листика.
Просушив собранное сырьё в течение дня на солнце, его перекладывают на специальные поддоны, расположенные на высоте нескольких метров. Под ними разжигают сосновые ветки так, чтобы дым проходил сквозь листья — так он придаёт чаю его знаменитый «копчёный» аромат.
Настой готового напитка имеет красивый янтарно-красноватый цвет. Аромат у него удивительно приятный, в нём ощущаются лёгкие хвойные и дымные оттенки. Во вкусе чувствуются нотки чернослива и яблока. Это сорт красного чая прекрасно подходит для спокойного чаепития, а ещё он обладает выраженным согревающим эффектом.
Гаошань – китайский красный чай
Гаошань – это очень редкий красный чай, так как выращивается он в очень ограниченном количестве на территории заповедника Тун Му. Сочетание слов в названии этого сорта чая — Гао Шань — в переводе значит «высокогорный». Он выращивается на довольно крутых склонах, расположенных на высоте 1500 метров.
В этом заповеднике Тун Му и делают этот элитный китайский красный чай Гаошань. Технология его изготовления аналогичная утёсным улунам, но некоторые особенности производства мастера держат в строжайшем секрете.
Вкусовые характеристики красного чая Гао Шань заслужили самые высокие оценки. Он удивительно гармонично соединяет в себе вкусы красного чая и утёсного улуна. С каждым проливом чай меняет свой вкус, который ощущается одновременно и как сильный, и как мягкий. Это очень многогранный и интересный напиток, он обязательно понравится тем, кто хочет отойти от традиционных вкусов чая.
Китайский красный чай Тун Му Чжун
Один из самых старых сортов китайского красного чая – это Сяо Чжун Тун Му. В его названии сочетаются название района в провинции Фуцзянь, которое звучит, как «Тун Му», и «Сяо Чжун», что в переводе значит «редкий куст». Примерно в 18 веке в технологию его производства добавили копчение чайных листьев сосновыми дровами, что, естественно, повлияло на его вкус и аромат. Это сделало красный чай Тун Му Чжун знаменитым, сегодня он известен, как Лао Сун Сяо Чжун. Европейцы высоко оценили этот сорт копчёного чая, который пользуется у них большой популярностью.
Красный чай Цзинь Ло
Плантации, на которых произрастают чайные кусты для производства красного чая Цзинь Ло, находятся на юго-западе Китая в провинции Юннань. Сбор сырья производится вручную, при этом высококвалифицированные сборщики тщательно отбирают с каждого побега одну почку и два верхних тонких листика.
После просушки собранных листьев, каждый из них вручную скручивается в форму спиральки. Затем они прожариваются до полной готовности.
В процессе заваривания красного чая Цзинь Ло раскрывается каждая такая спиралька, передавая напитку насыщенный вкус и аромат. На международных ежегодных выставках этот сорт китайского чая, название которого переводится как «Золотые спирали», неизменно получает самые высокие оценки и относится к элитному сорту.
В китайской медицине его ценят за многочисленные полезные свойства для здоровья человека. Рекомендуется его пить для очистки крови, укрепления иммунитета, при физических и умственных нагрузках.
Красный чай Цзинь Гуань Инь
Среди вышеперечисленных видов китайского красного чая — этот сорт самый молодой. Хоть он и производится из чайных листьев сорта Гуань Инь, в производстве применяют более сильную ферментацию и прожарку. Сначала его путали с утёсным улуном, по этому поводу даже было много споров. Но в итоге он был отнесён к красному чаю.
В переводе название Цзинь Гуань Инь звучит как «Золотая Богиня милосердия», отечественные чаеманы называют его – Золотая Гуаньинь. Для изготовления этого сорта красного чая собирают созревшие чайные листья точно так же, как и для производства улуна. Далее их вручную скручивают, чтобы выделился сок. Затем их быстро обжаривают на открытом огне.
Китайский чай Цзинь Гуань Инь в своём вкусе соединяет лёгкую вязкую терпкость красного чая и утончённый аромат высокогорного улуна. Его вкус никого не оставляет равнодушным — в нём присутствуют нотки цветов, медовые и пряные оттенки. При заваривании они сменяют друг друга с каждым проливом. Аромат этого чая очень приятный и насыщенный, гармонично сочетающийся со вкусом напитка. За все эти качества этот сорт красного чая относится к элитным.
