Шоколад – это популярное кондитерское изделие, основным составляющим которого является какао-масло. Кроме этого, в шоколаде могут присутствовать какао-порошок, сухое молоко, цукаты, изюм, кофе, алкоголь, ванилин, сахар и другое.
Содержание страницы
Изготовление шоколада
Чтобы приготовить шоколад используют какао-бобы. В свежем виде они не обладают вкусом и ароматом привычного нам шоколада. У них терпкий горький вкус и сильный запах. Для улучшение вкусовых и ароматических качеств какао-боба, его подвергают сушке и ферментации.
В процессе производства бобы чистят, сортируют, обжаривают, дробят и размалывают до жидкой консистенции. Массовая доля жира (какао-масло) в сухих веществах какао-боба составляет около 54%. Кроме какао-масла из бобов получают тертое какао. В процессе переработки бобов остается какао-жмых, из которого получают знакомый нам какао-порошок.
Виды шоколада
Если смотреть по степени измельченности частичек, то шоколад можно поделить на два вида:
- Обычный – имеет более низкие ароматические и вкусовые достоинства, нежели десертный шоколад;
- Десертный – имеет высокие вкусовые и ароматические характеристики, тонкую дисперсность.
В зависимости от составных ингредиентов, шоколад делят на:
- Горький (черный) шоколад – изготовляется из какао-масла, тертого какао и сахара;
- Молочный шоколад – состоит из масла какао, тертого какао, сухого молочка и сахара;
- Белый шоколад – производят из сухого молочка, ванилина, масла какао и сахара;
- Диабетический шоколад – производят из тех же ингредиентов, что и белый, молочный и темный, но вместо сахара используется сахарозаменитель (аспартам, сорбит и т. д.);
- Пористый шоколад – десертную шоколадную массу заливают в формы и помещают в специальные котлы с вакуумом. Там пузырьки воздуха начинают расширяться и образуется пористость.
Можно ли приготовить шоколад в домашних условиях?
Безусловно, настоящий шоколад приготовить дома практически невозможно, так как для него требуется какао-масло и тертый какао, которые не продаются в привычных нам супермаркетах и магазинах. Их можно заказать в интернете, но их цена немного кусается.
Большинство хозяек делает похожий на настоящий шоколад десерт, в составе которого есть какао-порошок, сахар, масло и молоко. Их смешивают в разных пропорциях и варят некоторое время. При приготовлении такого десерта, вытяжка на кухню поможет вам избавиться от неприятного запаха в случае неудачи. Сам процесс готовки принесет Вам много позитива и удовольствия.